Barbecue en kimchi 2020

‘Als jullie morgen willen barbecueën, zou ik niet lang wachten met inkopen; volgens mij gaat morgen heel Nederland aan de braai.’

De conversatie met de buurman gaat tegenwoordig door de heg. Afstand, inclusief ligusterfilter, een meter of twee.

Hoewel vlees wel op het menu voorkomt, staat barbecueën niet in onze top 5 als we, ook door corona gedwongen, thuis de warme maaltijdvoorziening plannen. Hm, die was die ik morgen buiten wilde drogen, stel ik maar uit. Barbecuegeuren vallen niet onder mijn frisheid-beleving.

Sportschool thuis

 

Laatste weken zie, lees en hoor ik, behalve de zeer creatieve dan wel erg low-levelgrapjes via sociale media, erg veel uitingen van zelf, thuis, koken, bakken, braden en meer. 

Buurvrouw, in het andere leven chef-kok, is begonnen zelf brood te bakken. Niet met een broodbakmachine en een kant-en-klaar-mix. Nee, met eigen deeg: ‘Kneden in plaats van sportschool’, glundert ze.

De niet onverdienstelijke resultaten, inclusief de enthousiaste aansporingen én de consumptie ervan door manlief, doet haar driest een volgende stap maken. 

In haar keuken staat nu een zuurdesem-moeder bemoedigend te pruttelen. Ondertussen, mede bijgeschoold door digitale zelfstudie, verdiept ze zich in fermentatieprocessen. 

Kimchi

Uit de Aziatische keuken begint kimchi, zeker in studentensteden, een bekende te worden in multiculti-restaurants. Simpel gezegd heb je al voldoende aan wat groenten, zout, water, gember en paprikapoeder of chilivlokken. De belangrijkste ingrediënten zijn rust en geduld. Rust omdat de (weck)pot waarin je de groenten en bijbehoren een paar dagen op je aanrecht kunt laten staan, geduld omdat de kimchi na twee weken koelkast in smaak intensiveert. Behalve relatief gemakkelijk te maken is gefermenteerd voedsel knoepertgezond voor je darmflora. Ambachtelijk voorbeeld van gefermenteerde groente dichter bij huis: zuurkool.

Als je toch weckflessen van zolder haalt of aanschaft, neem er eentje extra mee. Met waarschijnlijk nog een paar weken thuisquarantaine in het verschiet, heb ik een suggestie voor bij de koffie.

Een erg lekkere digestief die ook op warmere dagen smaakt, is koffielikeur. Bij de koffie na het diner, met (veel) ijsklontjes en tonic op balkon of in de tuin. Hiervoor heb je iets meer geduld nodig maar ook, na de voorbereiding, weinig omkijken.

Zo maak ik koffielikeur:

Nodig:

1 goed afsluitbare weckfles van 2 liter

500 gram kristal- of bruine kandijsuiker

10 zakjes of 50 gram vanillesuiker

250 koffiebonen

1 liter jonge jenever, brandewijn of wodka

(minstens 38 %) 

Doen:  Weckfles, sluit- en weckring omspoelen met kokend sodawater, naspoelen met heet water en omgekeerd op een theedoek laten drogen.  De sterke drank schenken over de suiker en koffiebonen op de bodem. Pot afsluiten, kort schudden en op een droge, donkere plek wegzetten. 

Eerste 2 weken 3 x wekelijks schudden om de suiker op te lossen. 
Na 6-8 weken mengsel door een zeef en trechter in kleine flesjes overgieten.